Page 37 - Riskli Dergi

Buzdolapları, mutfaklardaki en bü- mekler, zehire dönüşebiliyor. İstanbul
yük saklama alanlarını oluşturuyor. Üniversitesi Cerrahpaşa Tıp Fakül-
Yiyeceklerin uzun süre ilk günkü ta- tesi Gastroenteroloji Bilim Dalı Baş-
zeliklerini korumasını sağlayan bu ci- kanı Prof. Dr. Mehmet Murat Tuncer,
hazlar, her gıda için aynı işlevi gös- konunun detaylarını şöyle açıklıyor:
termiyor. Kimi ürünler, buzdolabına “Kimi yiyecekler var ki beslenme için
girdiğinde olması gerekenden daha büyük önem taşıyor. Örneğin ıspa-
hızlı şekilde bozuluyor. nak, vazgeçilmez gıdalardan biri
olarak görülüyor. Ancak bu sebzenin
Bu gıdaların başında muz geliyor. içinde bulunan nitrat, tekraren ısıtıl-
Koparıldıktan sonra olgunlaşmaya dığında nitrite dönüşerek faydadan
devam eden muzun, bu özelliğini çok zarar veriyor. Hatta durum, be-
koruyabilmesi için oda sıcaklığın- sin zehirlenmesine kadar gidebiliyor.
da saklanması gerekiyor. Soğan ve Bu nedenle ıspanak, kereviz ve pan-
sarımsak ise buzdolabına koyuldu- car gibi nitratlı gıdaları pişirmişsek iki
ğunda filizlenmeye başlıyor ve onları saatlik soğutma süresinin ardından
kullanma sebebimiz olan aroması- buzdolabına kaldırmamız gerekiyor.
nı yitiriyor. Ayrıca yumuşayıp plas- Söz konusu besinleri tekrar tükete-
tiğimsi bir hâl alıyor devamında da ceksek maksimum bir kez daha ısıt-
küflenme ve kötü kokuya yol açıyor. mak ya da soğuk tüketmek önem
Bu nedenle güneşe maruz kalma- taşıyor.”
yacak şekilde muhafaza edilmele-
ri icap ediyor. Ancak doğrama ve İkinci kez ısıtılmaması gereken gı-
soyma işlemi sonrası artan soğanla dalardan bir diğerinin yumurta ol-
sarımsağı buzdolabına koymak ge- duğunu belirten Tuncer, “Omlet ve
rekiyor. menemen gibi yumurta ile yapılan
yemeklerin tekrar ısıtılması de-
Patatesin, içinde bulunan yüksek mek, yumurtanın tüm amino asit-
miktardaki nişastanın soğuk or- lerini kaybetmesi demektir.” dedi.
tamda daha çabuk açığa çıkması Mantar ve patatesin de bu besin-
sebebiyle domatesin ise aromasını ler içinde sayıldığına dikkat çeken
kaybetmesi nedeniyle buzdolabın- Mehmet Murat Tuncer, açıklama-
da tutulmaması öneriliyor. Kahve ve sını şu şekilde tamamladı: “Mantar,
baharatların da tadını koruması dı- ikinci kez ısıtıldığında en çok tehli-
şarıda saklanması söyleniyor. Zey- ke arz eden yiyecek kabul ediliyor.
tinyağının da aynı nedenden dola- Az önce saydığımız gıdaları, düşük
yı dolaba girmemesi önem taşıyor. sıcaklıkta bir kez daha ısıtabiliriz.
Yağ, ışığa maruz kaldığında içindeki Ancak mantarın ikinci defa bile ısı-
faydalı mineraller ölüyor. Son ola- tılmaması gerekiyor. Ertesi günler-
rak bal, reçel ve çikolata gibi ürünler de tüketecekseniz mutlaka soğuk
de buzdolabında kıvam ve tat kaybı yemelisiniz. Patates ise içerisinde-
yaşıyor. ki matilismus maddesi nedeniyle
bu kategoriye giriyor. Söz konusu
Yanlış Pişirme ve Saklama, maddeden dolayı ciddi zehirlenme
Yemekleri Zehire Dönüştürüyor belirtileriyle karşılaşılabiliyor. O se-
beple patates yemeklerini, iki sa-
Mutfağımıza giren hiçbir malzeme atlik soğuma süresini beklemeden
tek başına zararlı sayılmıyor. Fakat ve arzu ettiğimiz kadar tükettikten
bu gıdaları pişirme ve saklama ko- sonra buzdolabına kaldırmamız
şullarımız doğru olmadığında ye- gerekiyor.”